Gourmand è la nuova linea ideata con Paolo Griffa. Stampi in silicone dai molteplici usi, per la pasticceria e la ristorazione. Dolce o salato, caldo o freddo, creme o mousse, flan o biscotti, tutto può essere modellato, reso regolare ed impeccabile. La giusta quantità per guarnire e personalizzare le vostre creazioni, una base di partenza per creare.

Modelli e misure:

TRIANGOLO: GG005 6 impronte mm 135 x 120 x 5 H Vol - 25 ml

TONDO: GG009 6 impronte mm 135 x 120 x 5 H Vol - 25 ml

OVALE: GG010 6 impronte mm 138 x 95 x 6 H Vol - 28 ml

TREE: GG023 impronte 6  Stampi in silicone 300x175 mm Dimensioni impronta: max 120 x 69 x 18 h mm Volume: 32 ml

NUT: GG026 35 impronte Stampi in silicone 300x175 mm Dimensioni impronta: max 31 x 23 x 19 h mm Volume:6 ml

BONSAI: GG030 8 impronte Dimensioni impronta: max 80 x 55 x 2 h mm Volume: 3 ml

WOOD: GG031 10 impronte Dimensioni impronta: max 78 x 48 x 2 h mm Volume: 2 ml

LEAF: GG029 8 impronte Dimensioni impronta: max 80 x 55 x 2 h mm Volume: ~ 3 ml

PLUME: GG028 10 impronte Dimensioni impronta: max 84 x 38 x 2 h mm Volume: ~ 2 ml

CORAL: GG027 8 impronte Dimensioni impronta: max 75 x 59 x 2 h mm Volume: ~ 4 ml

silikomart 

BOSCO: SIZE MOULD: 470 x 270 h 2,30 mm SIZE: 71,5x69 h 1,5 mm – 60,5x37 h1,5 mm VOLUME: 2,8 ml x 9 + 1,2 ml x 12 Tot. 39,6 ml

FORESTA: SIZE MOULD: 470 x 270 h 2,30 mm SIZE: 66x30,59 h 1,5 mm – 62,38x43 h 1,5 mm VOLUME: 1,1 ml x 12 + 1,7 ml x 12 Tot. 33,6 ml

RICETTA

ELEMENTI PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO

• n°10 spirali di biscotto disidratato
• n°10 cilindri di mousse al cioccolato
• n°10 dischi di panna cotta alla vaniglia
• fragole fresche
• gelatina di passion fruit
• foglioline di menta

PER LE SPIRALI DI BISCOTTO

• 275 gr burro chiarificato
• 1/2 baccello di vaniglia
• 325 gr zucchero
• 20 gr maraschino 70°
• 75 gr tuorlo
• 150 gr uova
• 100 gr fecola
• 425 gr farina

Montare il burro con la vaniglia, lo zucchero e il maraschino. Unire le uova ed infine le farine setacciate. Stendere il composto negli stampi Gourmand Spirale GG005. Cuocere in forno a 170°C per 8-10 min. Far raffreddare, abbattere, sformare e disidratare.

PER L'INSERIMENTO ALLA FRAGOLA

• 200 gr purea di fragola
• 20 gr succo di limone
• 40 gr sciroppo 1:1

Frullare assieme gli ingredienti. Versare in piccoli stampi di silicone e abbattere. Sformare.

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO

• 125 gr latte
• 5 gr gelatina
• 175 gr copertura fondente 55%
• 250 gr panna semimontata

Scaldare il latte e disciogliervi la gelatina, versare sul cioccolato fuso ed emulsionare. Portare a 30-35 °C ed unire la panna. Versare in stampi Gourmand Disco Grande GG003. Riempire lo stampo a 3/4, inserire l’inserto alla fragola congelato e completare il riempimento. Abbattere e sformare.

PER LA PANNA COTTA ALLA VANIGLIA

• 250 gr latte
• 200 gr panna
• 1 baccello di vaniglia
• 100 gr zucchero
• 10 gr gelatina

Scaldare il latte e la panna con la vaniglia, disciogliervi lo zucchero e la gelatina. Colare negli stampi Gourmand Anello Grande GG002, far raffreddare e abbattere.

PER LA GELATINA DI PASSION FRUIT

• 100 gr succo di passion fruit
• 10 gr agar agar
• 15 gr zucchero

Portare tutti gli ingredienti a ebollizione. Far raffreddare in una placca, spezzare la gelatina e frullare bene. 

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Affettare sottilmente le fragole e disporle attorno al cilindro di mousse al cioccolato. Adagiare nel piatto il disco di panna cotta, al suo interno il cilindro di mousse e sopra la spirale di biscotto, decorare con la gelatina e le foglioline di menta.