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Stampi in silicone monodose PAVOFLEX

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Questa è la tendenza nel mondo della pasticceria e della ristorazione, che ha visto un'interpretazione interessante, monopeorzioni tridimensionali, facilissime da sformare teglie da 30x40 cm. in varie tipologie dal disegn molto naturale, semplice nel puro stile di less is more.

Misure e modelli:

LOOP: VOL: 90 ML mm 65x34 h

PASSION: 12 IMPRONTE VOL: 100 ML

TURN:15 IMPRONTEVOL: 100 ML mm 80X46X38 h

PELOTA: 14 improntemm 130 x 32 x 28 HVol: ~ 90 ml

OVER: 12 impronte mm Ø 65 x 50 H Vol: ~ 90 ml

ECLAIR:14 impronte mm 128 x 30 x 28 H Vol: ~ 90 ml

BATTUTA D'INIZIO: 20 impronte da diam.55mm. 80ml.cad. di Davide Oldani

DADA: tronchetto 5 impronte 36x4,2x3,7h.cm. Vol. 420ml.

SOFT: tronchetto 5 impronte 36x4,3x3,8h.cm. Vol. 360ml.

MOKA: 12 impronte da 8,3x5,8x3,2h.cm. Vol.100ml.

DèCO: 12 impronte da 5,8x4h.cm. Vol.100ml.

MOON: 12 impronte da diam. 6,1x5h. Vol. 100ml.

NATURAL: 12 impronte da 6,9x6,8x5,2hcm. Vol. 100ml.

DROP: 12 impronte da 6,6x4,7h.cm. Vol.100ml.

DELICE: 12 impronte da 6,4x5,2h.cm. Vol.100ml.

ROTONDA: 12 impronte da diam.74x15h.mm. 64ml.cad. con cutter doppio da59mm e 99mm.

OVALE:12 impronte da 93x62x15h.mm. 67ml. cad. con cutter doppio da79x35mm e 118x87mm.

RETTANGOLARE: 12 impronte da 68x68x15h.mm. 67ml.cad. con cutter doppio da 77x35mm e 117x75mm.

QUADRATA:12 impronte da diam.68X68X15h.mm. 68ml.cad.con cutter doppio da 53x53mm e 93x93mm.

SFERA15: 130 IMPRONTE - mm 15 VOL: 2 ML

SFERA20: 48 IMPRONTE - mm 20 VOL: 4 ML

SFERA30: 30 IMPRONTE - mm 30 VOL: 14 ML

SFERA40: 24 IMPRONTE - mm 40 VOL: 33 ML

SFERA50: 20 IMPRONTE - mm 50 VOL: 65 ML

SFERA60: 20 IMPRONTE - mm 60 VOL: 110 ML

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
Per la mousse di gorgonzola: 70 g gorgonzola dolce, 10 g mascarpone, 40 g ricotta vaccina, 5 g sale, 4 g colla di pesce, 25 g panna calda, 50 g panna montata
Per la copertura della pallina: 100 g burro di cacao, 1 g zafferano polvere
Per la finitura: 50 g Teff germogliato, 100 g chutney di mele e pere, 10 g amaranto soffiato

 

 

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